目前Sysco的送货车都是配备冷链设备的大卡车,一辆车往往能够覆盖一个甚至好几个街区。
从以上三个主要对比维度来看,美国供应链企业的生存环境确实要比国内更容易一些。相较于美国市场,中国餐饮供应服务集中度极低。目前来讲,国内餐饮供应链服务主要有三种常见的模式:产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式。
1、纵观现今餐饮市场的供应链管理,多数中小型餐厅仍存在以单店为中心,由经理或厨师长进行食材采购的传统模式。这种模式容易造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,以及品控不好管理等问题。
2、中国餐饮行业规模化连锁化处于快速发展中,加之房租人工成本的不断上涨压力下,餐饮供应链行业的中央工厂化、标准化、定制化是大势所趋。近年来,我们也看到不少中餐连锁企业进行了中央厨房的尝试,但由于成本过高而导致运营困难。这些中央厨房之所以效果不好,有一个原因是没有认清:中央厨房不等于供应链。供应链是贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动,而中央厨房只是其中的一个环节。
3、事实上,经过这几年的摸索,当前国内餐饮供应链正从无序化走向有序化,从盲人摸象阶段走向透明化。其最显著的表现,则是专业化的第三方供应链服务商正在冒头。如今,餐饮行业将迎来供应链为王的时代,尤其是已经具有相当规模的连锁企业。餐饮行业供应链的核心是在保证品质的前提下,整合食品安全、物流、采购、产品信息源等,提高效率和质量,建立长效的成本控制机制。