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中国包子,美国供应链

2017-01-17 11:04:06      点击:

前言

童启华,浙江台州温岭人。他用了11年时间,自创品牌:甘其食(出自老子《道德经》,意思就是“要百姓吃的好”),将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮,书写了一段“包子传奇”。

食品问题一直是人们关注的热门话题,因为它与每个人的生活息息相关。那么,是什么风让美国人突然对包子产生了执念?他们如何解决食品供应链问题?俗话说,民以食为天,这片天,越发的广阔,没有界限。

中国包子的美国味


甘其食在美国名为Tom's BaoBao店,招牌产品有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有结合当地特色的龙虾包。

最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前),猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质,冬天来自墨西哥,夏天来自加拿大;而美国当地养殖业比较发达,所以肉类价格相对便宜。

龙虾包就地取材,当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格,参考当地时令价,每只税前至少6美元。

餐饮业需要稳定的供应链属性


做出好包子,一直是甘其食的企业追求。包子重量、几个褶皱、原材料选择、青菜的处理工艺……整个生产过程,甘其食采取供应链管理模式,对包子原料和制作流程的严格把关。

童启华认为,餐饮要做好还必须有供应链属性。“如果今天买的青菜和明天买的青菜不一样,我怎么能做出一样的包子来?每一种食物都有它的供应链属性。如果没有供应链属性,行业没有构成,餐饮业将非常可怕。”他说。

因此,他将很大精力用在寻找可靠的食材,搭建稳定的供应链。

据了解,为了做出好吃的鲜肉包,他们的团队曾做了约280个批次的实验,用掉了2吨多猪肉,才形成了一个比较合适的制作方案,找到了国内唯一通过国际认证的生态猪肉。再比如,从20多种青菜中选出口感微甜脆度较好的花王菜。

当然,童启华需要支付高价,来获得这些好食材。不过,正是稳定的供应链,帮助其顺利进军美国,毛利高达90%。

全球食品供应链,建立容易监管难


英国《金融时报》记者路易丝曾写过一篇名为《两万英里走上餐桌》的文章,用以表明当下监管全球食品供应链是一项多么艰巨的挑战。文章举例说,鳕鱼在一生中平均要游一万英里,而这条鳕鱼死后要再经过一万英里才能抵达餐桌之上。从白令海被渔网捞起后,这些鳕鱼被运送到中国东部的青岛。在一座巨大阴冷的工厂里,一群工人用刀子刺向这些半冷冻的鱼,熟练地分开鱼肉与鱼骨。随后,这些鱼被冷冻装入货船,前往欧洲或美国的食品加工厂,也许还要经历一段旅程才能最终到达莫斯科小学生的餐盘上。

在现实中,鳕鱼变成盘中餐的过程似乎比其他食物还要简单一些。在全球化的今天,食品行业供应链越来越长,有时已经超乎人们的想象。

从另一维度看,食品供应链除了越来越长之外,还变得越来越复杂。

对全球食品供应链进行监管势必牵扯巨大的人力物力,每一个经济体几乎都无法独立承担整个供应链系统的维护工作。

1906年,美国参议院投票通过了《纯净食品和药品法》,标志着美国政府在推进国家食品安全方面迈出了决定性的一步。1938年6月25日,当时的美国总统富兰克林·罗斯福签署通过了《联邦食品、药品和化妆品法案》,该法案日后经过了反复修改,迄今仍然是美国食品安全监管的基石。

尽管美国的食品安全监管体系相对健全,但也出现过很多严重的食品安全事件。美国疾病控制和预防中心的一篇报告指出,美国每年大约有4800万人因为进食了被污染的食品而染病,相当于每6个美国人中有1人成为食品污染的受害者。

童启华说:我们遵守商业规则,在阳光下同样可以挣到钱。食品全球化时代,探索一直在进行,未来如何向前,让我们拭目以待。